고기 맛의 비밀, 불의 정체부터 따져봐야 합니다 숯불과 가스불, 고기 맛의 차이는 진짜일까? 고기를 구울 때 가장 먼저 떠오르는 건 뭘까요? 기름 쫙 빠지는 지글지글 소리, 먹음직스러운 마블링, 그리고 그 위에 얹힌 불의 열기 아닐까요? 그런데 그 ‘불’에도 종류가 있다는 사실, 다들 알고 계셨나요? 바로 숯불과 가스불입니다. 캠핑장이나 고깃집에서 자주 접하는 숯불, 그리고 집에서 자주…

고기를 숙성한다는 건 어떤 의미일까요? 드라이에이징 vs 웻에이징 고기 숙성법 비교를 통해 스테이크를 고를 때 핵심 포인트를 알아보겠습니다. 고기를 산 지 며칠 지나면 상할 거라고 생각하시는 분들도 많으실 텐데요, 사실 고기 세계에서는 ‘숙성’이라는 마법 같은 시간이 필요합니다. 숙성은 고기를 상하게 만드는 과정이 아니라, 고유의 풍미를 살리고 식감을 극대화하는 아주 정교한 기술입니다. 마치 와인이 시간이 지나며…

고기에서 ‘육즙’이란, 단순한 맛 이상의 감동입니다 고기를 한 입 베어 물었을 때, 그 안에서 탁 터지는 듯한 진한 육즙. 마치 고기의 영혼이 혀 위에 퍼지는 것 같은 그 순간은 단순히 식감을 넘어서 미각의 감동을 안겨줍니다. 그렇다면 이 육즙이 풍부하다는 건 과연 무슨 의미일까요? 단백질 속 수분이 열에 의해 빠져나가기 전, 고기 내부에 얼마나 촘촘히 갇혀…

돼지, 알고 보면 진짜 버릴 게 없는 보물 창고입니다 껍데기, 항정살, 오소리감투, 돼지고기 특수부위 완벽 정리한 내용을 알아보겠습니다. 한 마리 돼지에서 얻을 수 있는 건 생각보다 훨씬 많습니다. 고기만 맛있는 줄 알았더니, 그 외곽의 구석구석까지도 입맛을 자극하는 별미로 쓰이고 있으니까요. 흔히 삼겹살, 목살, 앞다리살 같은 메이저 부위를 생각하시겠지만, 정작 진짜 미식가들은 ‘특수부위’에 더 열광합니다. 왜일까요?…

◎ 고기는 다 똑같다고요? ‘넘버나인’은 차원이 다릅니다 고기의 끝을 경험하는 프리미엄 기준, 한우 넘버나인이란? 한우를 생각하면 대개 ‘1++ 등급’을 떠올리십니다. 마블링이 잘 박혀 있고, 부드럽게 녹아드는 육질. 그 정도면 충분히 좋은 고기라고 생각하기 쉬운데요, 그렇다면 ‘한우 넘버나인’은 왜 따로 존재하는 걸까요? 단도직입적으로 말씀드리자면, 넘버나인은 단순히 등급으로는 가늠할 수 없는, 한우 중의 한우입니다. 우리가 흔히 접하는…

한우 1++ 등급, 고기계의 샤넬이라 불리는 이유 한우투뿔 등급, 마블링만 보고 사도 괜찮을까? 한우 1++. 말만 들어도 어쩐지 군침이 도는 이름입니다. 백화점 정육 코너에서는 유리 진열장 안에서 고급스럽게 포장돼 있고, 고깃집 메뉴판에서는 제일 비싼 가격에 당당히 자리 잡고 있지요. 마치 명품을 마주한 듯한 느낌. 그런데 이런 생각 한 번쯤 해보셨을 겁니다. “이 비싼 고기, 정말…